Dans les bacs des glaciers comme dans les cuisines familiales, le sorbet à l’abricot s’impose comme une valeur sûre de l’été: un dessert net, fruité, et sans lourdeur. Ici, pas besoin de produits frais introuvables en livraison. Avec des abricots en conserve bien choisis et une méthode simple, tu obtiens un sorbet rafraîchissant et sain, à la texture lisse, comme chez un pro.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, très léger en matières grasses, idéal pour l'été. Son profil énergétique reste modéré pour une portion de sorbet.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable (0, 32 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet se distingue par son absence de matière grasse laitière, le rendant plus léger qu'une crème glacée classique.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 52.5 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Égoutte les abricots en conserve et garde bien le sirop. Mets les fruits dans un grand récipient. Ajoute le jus de citron et la pincée de sel. Le citron réveille le goût, comme si on montait le volume d’une chanson, mais sans rendre le tout acide.
2. Cuire un sirop rapide
Dans une petite casserole, verse l’eau, le sucre et 120 ml de sirop d’abricot. Chauffe 5 minutes, juste le temps que le sucre fonde. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °C: c’est tiède-chaud, pas bouillant.
3. Stabiliser pour une texture lisse
Mélange le glucose en poudre avec la pectine NH, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Laisse frémir 30 secondes. La pectine NH est un gélifiant spécial qui supporte la congélation et aide le sorbet à rester souple. Le glucose est un sucre qui limite la formation de gros cristaux de glace.
4. Mixer finement
Verse le sirop chaud sur les abricots, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse. Prends ton temps: plus c’est lisse maintenant, plus la cuillère glissera facilement dans le sorbet après.
5. Refroidir sérieusement
Couvre et place au réfrigérateur 4 heures, ou 45 minutes au congélateur en remuant toutes les 15 minutes. Cette phase s’appelle la maturation: un repos au froid qui améliore la texture et le goût.
6. Turbiner ou congeler
Verse la préparation froide dans la sorbetière et turbine 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle 3 à 4 heures et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pour casser les cristaux.
7. Raffermir avant de servir
Transfère dans une boîte hermétique et laisse 1 à 2 heures au congélateur. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant et trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus sain et moins sucré, commence par réduire le sucre à 40 g. Goûte la purée avant de turbiner: elle doit te sembler un peu plus sucrée que nécessaire, car le froid endort les saveurs. Si tu veux un parfum encore plus rond, ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille: c’est discret, mais ça fait ressortir l’abricot.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin, sucre très légèrement, puis refroidis-le. Son parfum floral accompagne l’abricot sans le masquer, et l’amertume douce nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matières grasses laitières. Résultat: un dessert plus direct, centré sur le fruit, où la qualité de la purée et la gestion des cristaux de glace font toute la différence.
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Astuces de présentation
Dresse une quenelle avec deux cuillères et pose-la dans une coupe bien froide. Ajoute un filet de sirop d’abricot réservé, puis une fine pluie de sucre pour un léger croquant. Pour un service plus « glacier », utilise une cuillère à glace et forme de belles boules régulières, espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles.
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Cuillere a glace,7 pouces, Antiadhésive, Antigel, une Pièce,Cuillere a glace Professionnelle en Aluminium, Conception Robuste, Facile à nettoyer, pour Glaces, pâte à Biscuits, Sorbet, Amande【Conception en aluminium monobloc robuste】L'ensemble de la cuillère à glace adopte une conception en aluminium monobloc,qui est robuste sans déformation. 【Revêtement antigel de haute qualité】 La cuillère à glace est fabriquée en aluminium de haute qualité avec une excellente conductivité thermique et la surface est recouverte d'un revêtement antiadhésif antigel, qui peut être facilement ramassé en utilisant la chaleur naturelle de la main. 【Facile à utiliser, à nettoyer et passe au lave-vaisselle】le design en arc parfait de la cuillère permet de réaliser très facilement de belles boules de glace bien proportionnées. La forme classique n'a pas de coins morts, facile à nettoyer et passe au lave-vaisselle. 【Utilisations multiples】nos cuillères à glace peuvent être utilisées non seulement pour ramasser de la glace, mais également pour des fruits tels que la pastèque, la pâte à biscuits ou le sorbet. 【LifHap Service】 Découvrez la joie avec chaque cuillère, c'est une bonne cuillère à glace, une cuillère à biscuits, une cuillère à bonbons. Utilisez notre cuillère sans souci, en cas de problème, le service LifHap est toujours là.9,99 € -
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