Dans les bacs des glaciers comme dans les cuisines familiales, le sorbet à l’abricot s’impose comme une valeur sûre de l’été: un dessert net, fruité, et sans lourdeur. Ici, pas besoin de produits frais introuvables en livraison. Avec des abricots en conserve bien choisis et une méthode simple, tu obtiens un sorbet rafraîchissant et sain, à la texture lisse, comme chez un pro.
15 minutes
5 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce sorbet est un dessert sucré et fruité, très léger en matières grasses, idéal pour l'été. Son profil énergétique reste modéré pour une portion de sorbet.
Protéines : L'apport en protéines est quasi négligeable (0, 32 g pour 100 g), ce qui est normal pour un sorbet à base de fruits et de sucre.
Sel : La teneur en sel est très faible (0, 056 g pour 100 g), ce qui en fait un dessert peu salé et adapté à une consommation régulière.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison. Le sorbet se distingue par son absence de matière grasse laitière, le rendant plus léger qu'une crème glacée classique.
Par 100 g de recette
75 kcal
Prot. 0.3 g —
Gluc. 19 g —
Lip. 0.1 g
Par portion (4 parts)
208 kcal
Prot. 0.9 g —
Gluc. 52.5 g —
Lip. 0.2 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 75 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.1 g |
| dont acides gras saturés | 0 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 19 g |
| dont sucres | 18.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 0.3 g |
| Fibres | 1.1 g |
| Sel | 0.06 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer les abricots
Égoutte les abricots en conserve et garde bien le sirop. Mets les fruits dans un grand récipient. Ajoute le jus de citron et la pincée de sel. Le citron réveille le goût, comme si on montait le volume d’une chanson, mais sans rendre le tout acide.
2. Cuire un sirop rapide
Dans une petite casserole, verse l’eau, le sucre et 120 ml de sirop d’abricot. Chauffe 5 minutes, juste le temps que le sucre fonde. Si tu as un thermomètre, vise environ 60 °C: c’est tiède-chaud, pas bouillant.
3. Stabiliser pour une texture lisse
Mélange le glucose en poudre avec la pectine NH, puis verse ce mélange en pluie dans la casserole en fouettant. Laisse frémir 30 secondes. La pectine NH est un gélifiant spécial qui supporte la congélation et aide le sorbet à rester souple. Le glucose est un sucre qui limite la formation de gros cristaux de glace.
4. Mixer finement
Verse le sirop chaud sur les abricots, puis mixe au mixeur plongeant jusqu’à obtenir une purée très lisse. Prends ton temps: plus c’est lisse maintenant, plus la cuillère glissera facilement dans le sorbet après.
5. Refroidir sérieusement
Couvre et place au réfrigérateur 4 heures, ou 45 minutes au congélateur en remuant toutes les 15 minutes. Cette phase s’appelle la maturation: un repos au froid qui améliore la texture et le goût.
6. Turbiner ou congeler
Verse la préparation froide dans la sorbetière et turbine 20 à 30 minutes, jusqu’à obtenir une consistance de glace italienne. Sans sorbetière, verse dans un bac, congèle 3 à 4 heures et gratte à la fourchette toutes les 30 minutes pour casser les cristaux.
7. Raffermir avant de servir
Transfère dans une boîte hermétique et laisse 1 à 2 heures au congélateur. Pour servir facilement, sors le sorbet 5 minutes avant et trempe la cuillère à glace dans de l’eau chaude.
Mon astuce de chef
Pour un sorbet plus sain et moins sucré, commence par réduire le sucre à 40 g. Goûte la purée avant de turbiner: elle doit te sembler un peu plus sucrée que nécessaire, car le froid endort les saveurs. Si tu veux un parfum encore plus rond, ajoute 1 cuillère à café d’extrait de vanille: c’est discret, mais ça fait ressortir l’abricot.
Thé glacé au jasmin
Prépare un thé au jasmin, sucre très légèrement, puis refroidis-le. Son parfum floral accompagne l’abricot sans le masquer, et l’amertume douce nettoie le palais entre deux bouchées.
L’info en plus
Le sorbet se distingue de la crème glacée par l’absence de matières grasses laitières. Résultat: un dessert plus direct, centré sur le fruit, où la qualité de la purée et la gestion des cristaux de glace font toute la différence.
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Bosch Mixeur plongeant ErgoMixx, moteur 600 W, 2 vitesses, gobelet doseur, blanc/gris, MSM66110Puissant moteur pour mélanger facilement : Le moteur de 600W mixe sans effort les ingrédients les plus durs ; préparez de nombreuses recettes grâce à une large gamme d’accessoires Contrôle aisé d’une seule main : 2 vitesses et bouton turbo pour un mixage optimal ; ajustez facilement la puissance pour un résultat exceptionnel, tout en utilisant une seule main Mixage pratique et efficace : Le couteau QuattroBlade en inox à 4 lames assure un mélange lisse et homogène, avec moins d’éclaboussures et un mixage plus rapide Accessoire polyvalent inclus : Le mixeur est livré avec un gobelet pratique pour mesurer et mixer directement les ingrédients, simplifiant la préparation des repas Contenu de la livraison : Mixeur plongeant ErgoMixx 600 W avec 2 vitesses et gobelet doseur32,00 €28,99 €-9% -
BESROY Mixeur Plongeant 1100W, Mixeur Plongeur Électrique & Hand Blender avec 2 Vitesses + Turbo, Acier Inoxydable, Lave-Vaisselle, Idéal pour Petits Pots Bébé, Smoothies & Soupes, NoirMoteur en Cuivre 1100W Haute Performance : Ce mixeur plongeur surpuissant de 1100W garantit un mixage fluide et rapide. Parfait pour réaliser des veloutés de légumes onctueux ou des soupes traditionnelles en un clin d'œil. Son moteur robuste offre une durabilité exceptionnelle, idéale pour une utilisation intensive en cuisine sans aucune perte de puissance. 2 Vitesses & Mode Turbo Précis : Équipé de 2 réglages de vitesse et d'une fonction Turbo, ce hand blender s'adapte à toutes vos recettes. Utilisez la vitesse lente pour une mayonnaise maison réussie ou le mode Turbo pour broyer des ingrédients plus fermes. Le contrôle intuitif à une main permet d'obtenir la texture parfaite selon vos envies. Acier Inoxydable 304 & Sécurité Sans BPA : La santé de votre famille est notre priorité. Toutes les parties en contact avec les aliments sont en acier inoxydable de qualité professionnelle et garanties sans BPA. Préparez sereinement les petits pots de bébé, les purées maison et les compotes de fruits frais avec une hygiène irréprochable. Design de Lame à 2 Ailes Anti-Obstruction : Ce mixeur blender innovant utilise un système de lames à 2 ailes plus efficace que les modèles à 4 lames. Il coupe et mixe sans que les fibres des poireaux ou des céleris ne s'emmêlent. Résultat : une texture plus homogène, moins d'éclaboussures et un nettoyage nettement plus simple. Entretien Facile & Compatible Lave-Vaisselle : Gagnez du temps après chaque préparation ! Le pied de mixage est amovible en un clic et passe entièrement au lave-vaisselle. Son design compact avec anneau de suspension intégré permet un rangement pratique dans votre cuisine, gardant votre plan de travail toujours propre et ordonné. Conception Ergonomique & Anti-Éclaboussures : Grâce à sa poignée Soft-Touch antidérapante, ce piston mixeur offre une prise en main stable et sans fatigue. Le pied long et fin en inox est conçu pour plonger directement dans vos grandes casseroles ou marmites sans rayer vos ustensiles, idéal pour les sauces et les émulsions. Cadeau Idéal pour les Gourmets : Le mixeur BESROY est le cadeau parfait pour les passionnés de gastronomie française, les jeunes parents ou pour une crémaillère. Pratique, élégant et multifonction, il deviendra vite l'accessoire indispensable pour réussir toutes vos recettes de famille, de Noël aux repas quotidiens.24,99 €
Astuces de présentation
Dresse une quenelle avec deux cuillères et pose-la dans une coupe bien froide. Ajoute un filet de sirop d’abricot réservé, puis une fine pluie de sucre pour un léger croquant. Pour un service plus « glacier », utilise une cuillère à glace et forme de belles boules régulières, espacées pour qu’elles ne collent pas entre elles.
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PIQIUQIU Cuillère à glace 18 x 4 x 3,5 cm - Utilisation professionnelle - Idéal pour la crème glacée, le melon, les boulettes de viande, les pâtes, la purée de pommes de terre ou les boules de melonCUILLÈRE SPHÉRIQUE ANTI-ADHÉSIVE. Cuillère à glace avec tête de cuillère sphérique et mécanisme de déclenchement. Cette pelle ne produit pas seulement une pelle parfaitement arrondie, mais elle est également facile à replier grâce au déclencheur antiadhésif situé sur la partie supérieure. Prise en main antidérapante. Cette boule de glace en acier inoxydable a une poignée antidérapante anti-gel pour éviter la formation de glace sur la poignée. C'est la taille parfaite pour les adultes, les personnes âgées et les enfants qui aiment la glace Fabrication de qualité supérieure. La pelle en acier inoxydable est non seulement résistante à la rouille, mais aussi durable et ne se plie ni ne se casse même lors du prélèvement d'ingrédients tenaces. La poignée est antidérapante. FACILE À NETTOYER. Les cuillères à glace avec déclencheurs sont compatibles avec le lave-vaisselle comme d'autres ustensiles de cuisine normaux. Avec un simple rinçage à l'eau, les restes sur les cuillères à glace en acier inoxydable peuvent être facilement retirés. Utilisation polyvalente. Cette cuillère est plus qu'une simple cuillère à glace. En outre, vous pouvez faire des boulettes de pâte à biscuits, des muffins, des boulettes de viande, de la purée de pommes de terre, de la pastèque et d'autres aliments sains.7,99 €