Dans les cuisines de nos grand-mères comme dans les rédactions gourmandes, le banana bread s’est imposé comme une valeur sûre. Ce cake moelleux à base de bananes bien mûres traverse les générations et les frontières avec une simplicité déconcertante. Aujourd’hui, votre chef vous accompagne pas à pas pour réussir ce classique venu d’outre-atlantique, avec toute la tendresse et le fondant qu’il mérite.
15 minutes
50 minutes
facile
€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce banana bread est un dessert énergétique et riche en graisses, avec une teneur en sucres importante due aux bananes et au sucre roux ajouté.
Protéines : L'apport protéique est modéré à 5, 2 g pour 100 g, provenant principalement des œufs et de la farine.
Sel : La teneur en sel est assez élevée à 0, 41 g pour 100 g, due à la levure chimique et au beurre.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
283 kcal
Prot. 5.2 g —
Gluc. 41 g —
Lip. 11.7 g
Par portion (4 parts)
689 kcal
Prot. 12.7 g —
Gluc. 100 g —
Lip. 28.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 283 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 11.7 g |
| dont acides gras saturés | 4.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 41 g |
| dont sucres | 16.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 2 g |
| Sel | 0.41 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des bananes
Préchauffez votre four à 180 degrés, chaleur tournante. Épluchez les bananes bien mûres et écrasez-les à la fourchette dans un grand saladier jusqu’à obtenir une purée presque lisse. Plus elles sont tachetées, plus elles seront sucrées naturellement, c’est le secret d’un banana bread réussi.
2. Mélange des ingrédients humides
Ajoutez le beurre fondu, les œufs et l’extrait de vanille à la purée de bananes. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
3. Incorporation des ingrédients secs
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sucre roux, la levure chimique, le sel et la cannelle. Versez ce mélange sec dans la préparation humide en trois fois, en mélangeant délicatement à la maryse (spatule souple en caoutchouc utilisée pour incorporer les ingrédients sans les casser) pour ne pas faire retomber la pâte.
4. Ajout des noix
Incorporez délicatement les noix concassées à la pâte, en réservant une petite poignée pour la décoration finale sur le dessus du cake.
5. Cuisson au four
Versez la pâte dans un moule à cake préalablement beurré et fariné. Parsemez le dessus des noix restantes. Enfournez pour 50 minutes de cuisson, en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.
6. Démoulage et repos
Laissez tiédir le banana bread dans le moule pendant 10 minutes avant de le démouler sur une grille. Patientez encore un peu avant de trancher, la patience est la clé d’un cake bien tenu.
Mon astuce de chef
Pour un banana bread encore plus moelleux, remplacez une partie du beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté : cela allège la recette tout en préservant le fondant. Vous pouvez également congeler vos bananes trop mûres pour les utiliser plus tard, leur texture ramollie une fois décongelée est parfaite pour cette recette.
Un café filtre ou un thé noir épicé
Le côté rustique et réconfortant du banana bread s’accorde à merveille avec un café filtre légèrement corsé ou un thé noir aux épices type chai. Les notes chaudes de la cannelle dans le cake font écho aux arômes de ces boissons, pour un moment gourmand tout en douceur.
L’info en plus
Le banana bread trouve ses origines aux états-unis dans les années 1930, période durant laquelle les ménagères cherchaient des astuces anti-gaspillage pour utiliser les bananes trop mûres plutôt que de les jeter. Popularisé par l’essor de la levure chimique et des livres de recettes ménagers, ce cake est devenu un incontournable des brunchs et des goûters à travers le monde entier.
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Comment servir le banana bread
Présentez votre banana bread tranché sur une planche à découper en bois, pour un rendu authentique et convivial rappelant les brunchs new-yorkais. Vous pouvez disposer les tranches légèrement en éventail et ajouter un peu de beurre salé ou de confiture à côté sur une petite assiette à dessert. Un filet de miel ou quelques éclats de noix supplémentaires en décoration finale apporteront une touche gourmande supplémentaire.
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