Dans le grand théâtre des tartes renversées, la tarte tatin de tomates s’impose comme une actrice vive et solaire. Ici, pas besoin de marché du matin: tout se joue avec des produits d’épicerie livrables, pour obtenir des tomates confites, un caramel salé discret et une pâte bien dorée. Une recette simple, mais qui fait son effet, comme un petit scoop à l’heure du dîner.
15 minutes
30 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Cette tarte tatin de tomates est un plat énergétique et riche en graisses, dominé par la pâte feuilletée au beurre et les pignons de pin.
Protéines : L'apport protéique est modéré (5, 2 g pour 100 g), provenant principalement du parmesan et de la pâte feuilletée.
Sel : La teneur en sel est notable (0, 82 g pour 100 g), due aux tomates confites et à la moutarde, ce qui en fait un plat plutôt salé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa richesse en graisses saturées. Convient bien comme entrée festive ou apéritif.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 282 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 17 g |
| dont acides gras saturés | 7.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 28.2 g |
| dont sucres | 11.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.2 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.82 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 200 °c. Pose un disque de papier cuisson au fond du moule. Ce petit geste évite que le caramel colle, et c’est très rassurant au moment de retourner la tarte.
2. Faire un caramel doux
Dans une petite casserole, mets le sucre avec 1 cuillère à soupe d’eau. Laisse chauffer sans remuer. Quand ça devient ambré, ajoute le miel et le vinaigre balsamique, puis retire du feu. Un caramel, c’est du sucre fondu qui change de couleur: caraméliser signifie chauffer le sucre jusqu’à ce qu’il prenne une teinte dorée et un goût grillé. Verse tout de suite ce caramel au fond du moule.
3. Assaisonner les tomates confites
Égoutte bien les tomates confites. Mélange-les dans un bol avec l’huile d’olive, la moutarde, le thym, l’origan, l’ail semoule, le sel et le poivre. La moutarde sert de “colle à goût”: elle aide les parfums à bien s’accrocher.
4. Monter la tarte à l’envers
Range les tomates, côté bombé vers le bas, bien serrées sur le caramel. Saupoudre le parmesan et ajoute les pignons de pin. Plus c’est rangé, plus la tarte sera jolie quand on la retournera, comme un puzzle.
5. Couvrir avec la pâte feuilletée
Déroule la pâte feuilletée et pose-la sur les tomates. Rentre bien les bords à l’intérieur du moule, comme si tu glissais une couverture autour d’un lit. Pique la pâte avec une fourchette. Piquer, c’est faire de petits trous: piquer permet à la vapeur de s’échapper pour éviter que la pâte gonfle trop.
6. Cuire puis retourner
Enfourne 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée. Laisse reposer 5 minutes. Pose une grande assiette sur le moule, puis retourne d’un coup, avec des maniques. Attends 10 secondes et soulève le moule: le caramel finit de couler et la brillance apparaît.
Mon astuce de chef
Pour une pâte croustillante, saupoudre 1 cuillère à café de chapelure fine sur les tomates avant de poser la pâte. La chapelure agit comme une petite éponge: elle absorbe l’excès d’humidité et évite l’effet “pâte mouillée”.
Accords mets vins
Un rosé de provence sec et fruité accompagne la douceur des tomates confites. Pour une option sans alcool, un thé noir glacé légèrement citronné apporte du relief et nettoie le palais.
L’info en plus
En savoir plus sur le plat: la tarte tatin, née d’un renversement célèbre, se décline aujourd’hui en version salée. Avec la tomate, on retrouve la même idée journalistique du “coup de théâtre”: le dessous devient le dessus, et tout le goût se concentre dans le fond caramélisé.
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Astuces de présentation
Sers la tarte tiède, découpée en parts nettes, sur un plat de présentation large. Ajoute un filet de réduction balsamique au moment du service. Utilise une pelle à tarte pour glisser les parts sans les casser, et des assiettes plates blanches pour faire ressortir le rouge brillant des tomates.
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