Dans la rubrique des desserts qui font mentir les idées reçues, ce cake au chocolat sans matière grasse s’impose comme un petit événement: une mie moelleuse, un goût cacao bien net, et une liste d’ingrédients pensée pour le placard. Le secret tient en une base de purée de haricots rouges, discrète mais redoutablement efficace, qui apporte du liant et du fondant sans beurre ni huile. Et pas d’inquiétude: bien chocolaté, il ne « goûte » pas le haricot, il goûte le gâteau.
15 minutes
35 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce cake au chocolat est un dessert énergétique et gourmand, avec un profil nutritionnel équilibré grâce à l'absence de matière grasse ajoutée et à la richesse en fibres apportée par les haricots rouges et l'avoine.
Protéines : L'apport protéique est correct pour un dessert, grâce aux haricots rouges, à la farine d'avoine et au cacao, offrant environ 6, 3 g de protéines pour 100 g.
Sel : La teneur en sel reste modérée à 0, 73 g pour 100 g, principalement due aux agents levants ; elle ne pose pas de problème nutritionnel.
À consommer avec modération en raison de sa teneur en sucres (environ 11 g pour 100 g), bien que le sucre de coco offre un index glycémique plus favorable que le sucre blanc classique.
Par 100 g de recette
170 kcal
Prot. 6.3 g —
Gluc. 27.5 g —
Lip. 4.1 g
Par portion (4 parts)
337 kcal
Prot. 12.5 g —
Gluc. 54.6 g —
Lip. 8 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 170 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.1 g |
| dont acides gras saturés | 2.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 27.5 g |
| dont sucres | 10.9 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.3 g |
| Fibres | 3.8 g |
| Sel | 0.73 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préchauffer et préparer le moule
Préchauffe le four à 175 °c. Installe ton moule à cake. Si ton moule n’est pas en silicone, chemise-le avec du papier cuisson. Chemiser: tapisser l’intérieur du moule pour que le gâteau se démoule sans s’accrocher.
2. Mixer la base fondante
Verse les haricots rouges égouttés dans le blender avec l’eau et l’extrait de vanille. Mixe longtemps, jusqu’à obtenir une crème très lisse, sans petits morceaux. Plus c’est lisse, plus le cake sera moelleux et plus le goût chocolat ressortira.
3. Réunir les poudres
Dans un grand saladier, mélange le cacao, la farine d’avoine, le sucre de coco, la levure, le bicarbonate et le sel. Prends 20 secondes pour casser les petits paquets de cacao avec une cuillère: c’est un détail, mais il évite les zones amères.
4. Activer la levée et obtenir une pâte homogène
Ajoute la crème de haricots rouges aux poudres, puis verse le vinaigre de cidre. Mélange jusqu’à ce que la pâte soit uniforme. Homogène: une pâte de la même texture partout, sans grumeaux. Le vinaigre réagit avec le bicarbonate, ce qui aide le cake à gonfler et à rester léger.
5. Ajouter le chocolat et remplir le moule
Incorpore les pépites de chocolat. Verse la pâte dans le moule et lisse le dessus avec une spatule. Lisse doucement, comme si tu bordais une couverture: un dessus régulier cuit plus joliment.
6. Cuire sans dessécher
Enfourne pour 35 minutes. À la fin, plante la pointe d’un couteau au centre: elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas totalement sèche. Cuisson à cœur: le centre du cake est cuit, sans être sec.
7. Refroidir pour fixer le moelleux
Laisse tiédir 15 minutes dans le moule, puis démoule sur une grille. Attends que le cake soit froid avant de le trancher: en refroidissant, la mie se stabilise et devient plus fondante.
Mon astuce de chef
Pour un goût chocolat plus intense sans ajouter de matière grasse, remplace 30 millilitres d’eau par 30 millilitres de café soluble reconstitué. Le café agit comme un amplificateur de cacao: il renforce l’arôme chocolat sans donner un goût de café trop marqué.
Boisson: chocolat chaud léger à la vanille
Mélange une cuillère à café de cacao non sucré avec une boisson d’avoine longue conservation, ajoute un peu de vanille et chauffe doucement. Tu obtiens un duo cohérent, gourmand, et sans lourdeur.
L’info en plus
En savoir plus sur le dessert: le cake au chocolat sans matière grasse s’appuie sur une idée simple, très utilisée en pâtisserie moderne: remplacer une partie du gras par une base riche en texture. Ici, les haricots rouges jouent le rôle de liant et de « corps » du gâteau. Liant: ingrédient qui aide une pâte à se tenir et à rester moelleuse après cuisson.
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Coupe des tranches épaisses avec un couteau scie, puis saupoudre un voile de cacao à travers une petite passoire. Serre sur une assiette à dessert, avec une cuillère à dessert. Pour un effet soigné, pose la tranche légèrement en biais sur un plat de présentation gâteau, et ajoute quelques pépites de chocolat au pied de la part, comme une petite signature.
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